966 40 65 53- Carrer Carretera, 35B, 03788 Beniaia info@valldegallinera.es

Puchero

Ingredients
  • 4 grapats de cigrons.
  • Medi pollastre.
  • Un tros de xoriço.
  • Un altre de cansalada.
  • Unes branques d’api.
  • Un tros de carbassa.
  • Patates.
  • Aigua per coure.
  • Sal.
Preparació
  • Primer pas: posem en remull els cigrons
  • Aquest serà el primer pas que farem el dia abans de fer aquest cuit. En un bol posem els cigrons i els cobrim amb aigua, deixem al remull 24 hores sense necessitat de canviar-li l’aigua ni d’afegir-res.
  • Si tenim un tros de pernil sec es el posem a l’aigua dels cigrons perquè s’estovi i afegir després.
  • Preparem la resta d’ingredients, ara netegem les branques d’api retirant les fulles i llevant els brins més dures, el tallem a trossos.
  • Pelem les patates i la carbassa, aquesta última la trobarem sencera (en forma de mitja lluna).
  • Escollirem les patates medianitas per només pelar-les i tirar-les senceres.
  • El pollastre el posarem en trossos mitjans, per evitar que amb la cocció se’ns desfaci. El xoriço i la cansalada el posarem a rodanxes, encara que això va en gustos. Si li posem pernil ho vam incloure també.
  • Una verdura que li va de meravella és la mongeta verda (rodona o plana), si la tenim a casa la afegim.
  • Afegim aigua a l’olla, abans de tirar els ingredients anteriors a l’olla posarem aigua i esperarem que bulli. Un cop estigui bullint, afegim els cigrons (sense l’aigua) i tota la resta.
  • Veurem que surt una escuma blanca, la retirem amb ajuda d’una escumadora i un cop el tinguem, tapem i coem durant 20 minuts.
  • Emplatem, el millor és separar el brou de la resta d’ingredients. El mantenim calent fins al moment de servir.
  • Aquesta és la forma que tenim de cridar a les sobres del bullit després de fregir amb unes dents d’all sencers i sense pelar. L’ideal és esmicolar la carn i així ho vam prendre punxant amb forquilla.
  • Un cop més l’escassetat ha aconseguit crear un plat que tot i elaborar-se amb “sobres” està boníssim
Presentació a taula i acompanyament:

A aquest suculent guisat podem agregar-li un tros i un os de vedella que li donarà un sabor encara més especial.

Per Nadal és típic acompanyar-lo amb “pilotes” i servir-les amb el consomé primer, arribant després el plat de carn d’olla.

Si parlem de vi estic obligat a aconsellar un negre intens, qualsevol dels de la terra estarà encantat de ser la parella del nostre plat.

Aumentar tamaño
Contraste
Share This